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表觀粘度，是指在一定速度梯度下，用相應的剪切應力除以剪切速率所得的商。表觀粘度有可能大于真實粘度也有可能小于真實粘度。
由于非牛頓流體的粘度隨γ′和σ而變化，所以人們用流動曲線上某一點的σ與γ′的比值，來表示在某一值時的粘度，這種粘度稱為表觀粘度，用ηa表示。
當γ′很高時，粘度較小，而且趨向于極限值，該值稱為無限大切應力下的粘度，用η∞表示。 [1]
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